Решили приобрести кофе в зернах? В современном мире сложно отыскать человека, который бы хоть раз не попробовал кофе или хотя бы о нем не слышал. Для каждого, данный напиток играет разные роли. Одни не представляют своего утра без чашки бодрящего и крепкого кофе, ритуал пробуждения и настроя на продуктивный день. Для других, чашка горячего кофе с молоком, это способ расслабиться и посмаковать напитком в конце рабочего дня. Однако, у начинающего кофемана, возникает логичный вопрос: как не ошибиться и выбрать качественный зерновой кофе?

Прежде всего, приобретать зерновую продукцию, следует в проверенных магазинах.

Например, по ссылке можно найти отличные варианты оригинального зернового кофе от известных брендов по приемлемой стоимости. И все же, один и тот же сорт может вызвать противоречивые эмоции: от восторженности, до эффекта “фу!”. Каждый человек уникален, а вкусовые предпочтения очень разнятся. Одни наслаждаются крепким эспрессо с отчетливой горечью, другие – мягким, сбалансированным напитком с кисловатыми оттенками и примесью фруктового аромата. Поэтому, прямо ответить на вышеприведенный вопрос практически невозможно. Казалось бы ситуация зашла в тупик, но нет. В этой статье, мы поможем разобраться в основных критериях отбора качественного зернового кофе.

Критерии выбора кофе в зернах

Всего в мире насчитывается более чем 120 сортов кофейного зерна. Мы не будем перечислять все их, поскольку большая часть не используется в промышленных масштабах. На фоне многообразия, выделяют четыре основных сорта кофе, а именно:

  • Арабика – около 70% кофейного рынка.
  • Робуста – почти 30%.
  • Либерика – 0,6%.
  • Эксцельза – 0,4%.

Рассмотрим каждый сорт более подробно:

  • Арабика. Зерна выращивают на 1200–2000 м над уровнем моря, в подходящем климате, поскольку растение не выдерживает высоких температур. К сожалению, оно не устойчиво к перемене климата и небольшие колебания быстро провоцируют появление разного рода болезней. При этом, именно арабика отличается высоким содержанием кофейных масел и сахара, благодаря ему вкус напитка яркий с отчетливой фруктовой кислинкой и легкой, цветочной сладостью. В аромате присутствуют нотки ягод и шоколада.
  • Робуста. Данный кофейный кустарник более устойчив к перемене климата, благодаря чему вовсе не подвержен заболеваниям. Совершенно спокойно приносит обильный урожай плодов на высоте от 0 до 800 м над уровнем моря. Главной особенностью можно назвать ее крепость, она практически в два раза выше (2-3%), чем в арабике (не более 1,5%). Почему же тогда всего 30% кофейного рынка? Ответ прост, дело во вкусе. Робуста имеет плоский, однообразный вкус с нотками горького шоколада и ореха. В составе небольшое количество кофейных масел и практически полное отсутствие сахара. Отсюда и столь низкая цена.
  • Либерика и эксцельза. В первом случае, зернышки крупные, вытянутой формы, напиток с насыщенным ароматом цветов, а именно жасмина, однако со слабым еле ощутимым вкусом и ярким оттенком горечи. Во втором, довольно неприхотливое и необычное растение, поскольку способно произрастать в болотистой и засушливой почве одновременно. В обоих случая, урожай непредсказуем и рассчитать его довольно сложно. Поэтому сорта используется в качестве смесей с арабикой и робустой, удачно подчеркивая вкус каждого из них.

Приведенная информация об особенностях каждого сорта, помогут лучше ориентироваться в выборе подходящего напитка. Что еще следует учитывать при выборе зернового кофе? Вот несколько дополнительных, но не менее важных критериев.

Обжарка кофе

Существует много типов обжарки кофейного зерна, однако предлагаем ознакомиться с тремя основными видами:

  • Светлая обжарка (температура обработки 180-205°C). Зернышка имеют характерный светло-коричневый оттенок. Данный тип обжарки отлично подходит для приготовления в капельной кофеварке, поскольку в таком случае отменно раскрываются все вкусовые особенности и аромат напитка. Приготовленный кофе отличается приятной фруктовой кислинкой с легким сладковатым оттенком и долгим послевкусием
  • Средняя обжарка (температура обработки 210-230°C). Самая популярная и востребованная во всем мире. Коричневое зернышко с белой прожилкой привлекает внимание не только уникальным вкусом, но и внешним видом. Средняя обжарка удачно подчеркивает всю индивидуальность каждого отдельного сорта. Приготовить напиток можно практически любым методом: при помощи чашки, турки, капельной кофеварки или автоматической кофемашины. Обжаренный традиционным методом кофе, непременно порадует ценителей яркой кислинки и легкого карамельного послевкусия.
  • Темная обжарка (температура обработки 240-250°C). Темно-коричневое зернышко имеет маслянистый налет и практически не видно белой прожилки. Вкус насыщенный, глубокий с легкой горчинкой. Чаще всего, кофе темной обжарки, принято комбинировать с молоком или сливками, тандем просто восхитительный!

Опытные бариста советует попробовать кофе разной степени обжарки и полноценно окунуться в кофейный мир.

Свежесть сырья

Еще одним основополагающим критерием выбора хорошего кофе в зернах, считается его свежесть. Интересно то, что кофейное зерно сразу после обжарки имеет неприятный запах, поскольку продолжается выделение углекислого газа и фасовать его запрещено. Зернышки должны отдохнуть несколько дней, дабы заваренный напиток имел шикарный вкус и аромат. Именно поэтому гнаться за кофе из из-под ростера не стоит. При этом стоит отметить, что максимальный срок раскрытия кофейных зерен составляет около 30 дней. Через месяц зерна не станут непригодными или вредными для организма, его можно смело заваривать, однако вкус будет не таким ярким.

Учитывая вышеприведенные факторы, стоит обратить внимание на внешний вид упаковки, производителя и его репутацию, а также ценовую категорию. Потратив немного времени, можно отыскать действительно качественный кофе в зернах, заварив который, вы навсегда влюбитесь в этот удивительный напиток.

Разобраться во всех видах кофейных напитков и лично попробовать вкус настоящего кофе вам поможет магазин coffeeok с огромным ассортиментом кофе coffeeok.com.ua/kofe и сопутствующих товаров.