Шу Пуэр является самым известным видом китайского чая, славится своим глубоким вкусом и ароматом. Украинские потребители могут шу пуер купить в интернет-магазине и насладиться особыми нотами напитка.
Как изготавливают пуэр
Процесс производства пуэров является настоящим искусством, состоящим из нескольких ключевых этапов, которые вместе создают уникальный продукт.
1. Подвяливание чайного листа
Первый этап — это процесс подвяливания, который обычно осуществляется естественным образом, под яркими солнечными лучами. Чайный лист расстилается на специальных решетках, где он получает необходимую влажность и тепло, что способствует началу ферментации. Это важная стадия, поскольку от неё зависит качество будущего продукта.
2. Ферментация
После подвяливания чайные листья подвергаются процессу ферментации. В отличие от традиционных методов, которые могут занимать годы, в производстве Шу Пуэра применяется ускоренный метод влажного скирдования. Подвяленное сырьё укладывается в большие кучки, иногда превышающие высоту одного метра. Листья увлажняются и накрываются специальным материалом, создавая условия для активного размножения микроорганизмов, которые обитают на чайных листьях. Под плотной тканью температура может достигать 60℃, что способствует выделению органических кислот и запуску ферментации. Этот процесс, который обычно длится от одного до трех месяцев, позволяет достичь эффекта, как будто чай ферментировался на протяжении нескольких лет.
3. Просушивание и сортировка
По окончании ферментации сырьё подвергается просушиванию и дезинфекции. Это необходимый этап, который не только придает чаю нужные характеристики, но и предотвращает развитие нежелательных микроорганизмов. После высушивания следует сортировка, которая осуществляется как механическим, так и ручным способом. Эта стадия обеспечивает отбор только качественных листьев для последующих этапов производства.
4. Прессование
На следующем этапе осуществляется прессование. Качественное сырьё увлажняется паром, после чего направляется на формовку в гидравлические прессы. Это не только облегчает транспортировку чая, но и способствует его дальнейшем созреванию.
5. Дозревание
Последний этап — это дозревание Шу Пуэра, которое обычно продолжается три месяца. Важно, что чай хранится в сухих помещениях, однако существует также уникальный вид — «дважды состаренный Шу». Его прессуют и хранят в условиях высокой влажности, что усиливает ферментацию и придаёт чаю ещё более глубокий и насыщенный вкус.